Page 53 - REVISTA AD MAESTRO - Septiembre de 2018

LA RECETA MAESTRA

Puré de arvejas verdes partidas

Esta es una receta casera y bastante sencilla. Además es nutritiva y puede funcionar,
si no utilizan leche, como vegana. Es perfecta para el invierno, porque no solo calienta
el estómago, también el corazón. Se puede acompañar con proteínas como carne, ave
o chancho, pero en nuestro caso preferimos arroz blanco y un par de huevos fritos:
así la yema se revienta, tibia, sobre el puré y el arroz, y se mezclan los ingredientes
creando una sinfonía de potentes sabores.
Ingredientes

 1 kilo de arvejas partidas, las pueden
comprar en el supermercado o en el
mercado a granel o embolsadas.
 Leche. De preferencia semidescremada
o deslactosada, así no queda tan pesado.
 Mantequilla con sal. Traten de que sea
de buena calidad para que el puré salga
aún más rico.
 Sal y pimienta
 Aceite de oliva
 Ramitas de romero fresco

Preparación

 Remojar en un recipiente con agua las arvejas hasta que hinchen y absorban todo el
líquido (esto suele tomar un par de horas).
 El agua debe tapar por un dedo la menestra. Van a quedar bastante gorditas y así se
cocinarán más rápido.
 Llevar las arvejas a una olla o una sartén grande y profunda (se cocinan más parejo
de este modo), agregar la mantequilla, solo un poco de sal (se rectifica después), pimien-
ta y agua. Cocinar.
 Cuando estén hechas, chancar con un tenedor: se van a deshacer muy fácilmente. Lo
ideal es dejar algunas medio enteras, así el puré tiene entretenidos tropezones. Agregar
la leche y revolver sobre fuego lento hasta que se integre. Esto es al ojo, por lo general
funciona medio vaso de leche por un kilo. Luego un chorro de aceite de oliva y revolver.
Finalmente rectificar la sal y el romero para aromatizar. Listo.
 A veces también se le pueden picar queso fresco en cubitos cuando está caliente y
queda delicioso.

Alcanza

para 4
personas

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