Page 49 - REVISTA AD MAESTRO - Septiembre de 2018

Textos y fotos: Paola Miglio
Instagram @paola.miglio

l restaurante Maido, de Mitsu-
haru Tsumura, acaba de ganar
Eel premio a mejor restaurante
de Latinoamérica. Estamos en Bo-
gotá, Colombia, y la elección de
2017 causa conmoción y alegría. La
codiciada lista Latin America’s 50
Best Restaurants está integrada por
algunas de las propuestas más rele-
vantes de la región y es la primera
vez que un restaurante peruano ja-
ponés, nikkei, se hace del primer lu-
gar. Mucho ha cambiado desde que
en 1959, Minoru Kunigami abriese
las puertas del restaurante La Bue-
na Muerte en Barrios Altos (luego se
mudó a la cuadra 4 del Jr. Paruro). Shizen Barra Nikkei, una propuesta juvenil con una visión fresca y con personalidad.
En su espacio arrancó con los tem-
pura de pejerrey; siguiendo la técni- y lo cuenta con una gran sonrisa, es Las propuestas
ca del sashimi, preparó los cebiches que estamos viviendo la evolución,
casi crudos y enganchó comensales siendo testigos del surgimiento de nikkei en Perú siguen
con preparaciones marinas y crio- una cocina que vivió a puerta cerra-
llas a las que agregaba miso (con- da y que hoy se desenvuelve autén- proliferando y
dimento de semillas de soya y sal tica, con personalidad. Y no es una afianzándose. En
marina) y shoyu (salsa de soya o si- sola, pues cada familia es capaz de
llao japonés). “Por primera vez, los construir la suya. Eso, señores, se noviembre de 2017 se
inmigrantes se atrevían a mostrar la llama diversidad. celebró la primera feria
cocina de sus casas, aunque adapta-
da a un restaurante”, cuenta el libro EL ORIGEN CRIOLLO Gochiso (manjar o
Perú, El Gusto es Nuestro. Y EL DESPERTAR NIkkEI banquete) y este año

Tsumura, o como más se le cono- Las fondas criollas fueron los nego- fue su segunda edición,
ce, “Micha”, se sienta y se muestra cios que fundaron los inmigrantes
muy afable en el auditorio durante japoneses luego de los tiempos de la cual tuvo enorme
la conferencia de prensa que hay explotación (en las haciendas) y las acogida. Andamos
después de la entrega de premios. revueltas por malos tratos, sobre
Está contento. El recorrido ha sido todo en lo que se refiere a la ali- pendientes de la tercera.
largo y este reconocimiento es una mentación. “Ellos exigían pescado
muestra de que va por buen cami- y legumbres”, anota el estudioso
no. Pero lo que más le entusiasma, Alejandro Sakuda en su libro El fu-

Desde opciones
de parrilla
japonesa hasta
bollería, la
cocina nikkei
crece sólida.

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