Page 52 - REVISTA AD MAESTRO - Septiembre de 2018
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La feria Gochiso fue un éxito y congregó a miles de locales curiosos e interesados por esta vertiente de la cocina peruana.
El japonés comienza a cocinar criollo nuevas generaciones de chefs lo-
cales y en el extranjero.
como medida de adaptación en un
ambiente huraño que los obligaba a En Perú, Luis Romero Bellido ex-
plora, con audacia, productos
modificar sus costumbres y buscar norteños para incorporar en su
nuevas formas de trabajo. restaurante trujillano Koi Maki Bar;
en Lima, el trío formado por Mayra
Flores, Renato Kanashiro y Coco
Tomita se lanza con chupes ramen
(sopa japonesa) y sudados con ai-
res piuranos (Flores es de Piura)
en Shizen Barra Nikkei; en Madrid,
Luis Arévalo ya se ha consolidado
como una de las mejores cocinas
nikkei del mundo: el iquiteño mar-
có pauta en una ciudad que no
conocía estos sabores, y entendió,
como los primeros inmigrantes que
llegaron a Perú, que debía trabajar
con lo que el mercado local le daba.
El impacto ha sido tal que hasta Al-
bert Adriá, uno de los grandes co-
cineros españoles, abrió en 2013
Pakta en Barcelona, un nikkei que
ya tiene su primera estrella Miche-
lin, distinción que ofrece la famosa
guía gastronómica mundial que
existe desde 1920. La nikkei es coci-
na japonesa y peruana, una cocina
viva que sigue recibiendo aportes,
evoluciona con el tiempo y que aún
tiene mucho camino por recorrer.
Javier Miyasato presenta su sencilla pero atinada propuesta llamada Bao?: panecillos o buns rellenos Eso es lo emocionante y estamos
de diversos tipos de carnes, vegetales y encurtidos. atentos para seguirle la pista.
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