Page 44 - REVISTA AD MAESTRO - Septiembre de 2018

Parque de La Locomotora, Tacna.
Para el pan, las clásicas marraquetas o los panes
de manteca, vayan al mercado 2 de Mayo o al
Central, donde las vianderas se acomodan en la
entrada ofreciendo sus mejores ejemplares recién
salidos del horno.
juan Puelles
Picante a la tacneña.
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Enrique nordt
tran en El Sol (Plaza Zela) o en Am-
brosía (Av. Grau 121), que tienen
una de hojaldre frita: el secreto es
que la masa no chorree aceite para
que su consumo sea más sencillo y
práctico. Para el pan, las clásicas
marraquetas o los panes de mante-
ca, vayan al mercado 2 de Mayo o al
Central, donde las vianderas se aco-
modan en la entrada ofreciendo sus
mejores productos recién salidos del
horno. Aquí también podrán encon-
trar jugos, aceitunas, quesos, aceite
de oliva y embutidos.
Y para darse un banquete más
contundente, algunas recomenda-
ciones. Buenos picantes a la tacneña
se encuentran en El Cacique (Calle
José Rosa Ara 1903) y en La Glorieta
de Pocollay (Calle Libertad 120, Po-
collay), ambas con un buen punto
de sazón. Hay que recordar que la
elaboración de este plato requiere
mucha paciencia, pues es un guiso
de cocción lenta. Y un rico adobo
(técnica antigua de conservación
de la carne) de cerdo macerado en
especias y ajíes, en La Glorieta tam-
bién, acompañado de zapallo de
carga, una variedad local de la varie-
dad Curcubita. El pastel de choclo